The Three Must-Have Knives

Existem apenas três facas que são cruciais numa cozinha: uma faca de chefe, uma faca de corte e uma faca serrilhada. Qualquer outra faca é um luxo – elas podem tornar a cozinha mais fácil e agradável, mas são desnecessárias.
Uma faca de chefe (às vezes chamada de faca de cozinheiro) é a faca mais importante para ter na sua cozinha. Ela tem uma lâmina larga entre 15 e 20 cm de comprimento e é usada principalmente para cortar, embora possa ser usada para qualquer coisa que você queira fazer. A lâmina de uma faca de chef clássica, de estilo francês, curva para cima em direção à ponta. Uma faca Santoku estilo japonês pode ser usada no lugar de uma faca de chef estilo francês; normalmente é mais curta e tem uma ponta “pé de carneiro”, significando que o topo das curvas da ponta é para baixo. Os fabricantes europeus de facas Santoku adicionam uma ponta Granton ou kullenschiff, uma fileira de bolsos ocos que impedem que os alimentos se colem à superfície da faca.
Uma faca de corte parece uma faca de chef em miniatura, com uma lâmina que varia de dois a quatro polegadas de comprimento. É boa para tarefas delicadas, onde uma lâmina maior se atrapalharia. As facas de aparar são ideais para descascar cebolas, corar tomates ou aparar vegetais.
Uma faca serrilhada é usada para pão, tomates e até mesmo carne. As facas serrilhadas são mais úteis em alimentos que têm uma textura por fora e outra por dentro, como um pão de massa dura ou um tomate. Escolha uma faca serrilhada mais longa para minimizar a quantidade de serragem necessária. Uma faca serrilhada offset, às vezes chamada de faca de corte, minimiza a chance de golpear os nós dos dedos na tábua de corte uma vez terminado o corte.
O Extras:
Uma faca de corte é para cortar carne cozida, aves e peixes. Deve ser longo o suficiente (8 a 10 polegadas) para cobrir um assado grande, estreito para reduzir o arrasto e flexível o suficiente para separar facilmente a carne do osso.
Em mãos habilidosas, um cutelo pode fazer tudo o que uma faca de um chef pode fazer – fatiar, cortar, cortar em filetes, colher, esmagar – e mais. Sua lâmina pesada e retangular é projetada para cortar ossos, outras facas têm dificuldades com.
Uma faca para desossar é para a delicada tarefa de separar carne crua, aves e peixes de ossos. A sua lâmina, com cerca de 15 cm de comprimento, é mais fina que uma faca de cortar e flexível o suficiente para seguir os contornos de um peixe ou ave.