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Todos ouviram falar de molho quente. Quase todas as nações têm a sua própria interpretação cultural de um condimento picante para realçar o sabor da sua comida. Embora o molho picante seja popular nos Estados Unidos há décadas, ele se tornou cada vez mais popular nos últimos anos. O molho picante é mais do que apenas uma parte comum da comida de rua, pois há uma ciência por trás de como cada molho é picante, bem como uma história das origens do molho picante. Então, vamos falar sobre isso!
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De que é feito o molho picante?
O molho mais picante é alguma combinação de pimentas, vinagre e sal. Muitos molhos quentes são fermentados para adicionar um elemento de sabor funky. Eles podem ser líquidos ou em pasta, verdes, vermelhos ou até marrons. Enquanto existem outros condimentos picantes que recebem seu calor de ingredientes que não são pimentas (Molho de Mostarda, Wasabi, Horseradish), vamos nos concentrar apenas em molhos à base de pimentas.
O que torna o Molho Quente Quente?
O químico que dá às pimentas seu sabor picante distinto é chamado de capsaicina. Fontes acreditam que a natureza pretendeu que a capsaicina dissuadisse muitos animais de comer pimentas, mas o químico teve o efeito contrário… porque a comida picante é deliciosa. Fato engraçado! A maioria das espécies de aves não consegue sentir o sabor picante da capsaicina, provavelmente para que possam ajudar a espalhar as sementes das plantas da pimenta, ingerindo-as e excretando-as.
Chile, Chili, ou Chilli: Como se escreve a pimenta picante?
Vais ver provavelmente duas grafias diferentes usadas para descrever as nossas pimentinhas picantes. E embora elas possam ser usadas de forma intercambiável, você pode descobrir que certas regiões tendem a usar uma opção mais consistentemente do que as outras. Por exemplo, você provavelmente encontrará “chilli” com dois ls é mais comum na Índia e no Reino Unido, enquanto a América do Sul e Central tendem a usar “chile” com um e… não confundir com o país do Chile, que se escreve o mesmo, mas não está relacionado com as origens desta palavra.
Também, aqui nos EUA, pimenta com um l é a grafia preferida da pimenta, mas também se refere ao guisado de carne que provém da pimenta mexicana com carne, que inclui pimenta em pó, carne de vaca, cebola, tomate e às vezes feijão.
História do Molho Quente
A maioria das fontes concorda que o molho picante é uma invenção antiga que remonta aos tempos Maias. Os primeiros molhos quentes eram provavelmente apenas uma mistura de pimentas e água, mas não demorou muito para que as pessoas começassem a criar plantas de pimenta para desenvolver os traços mais desejáveis em suas pimentas. Então, como na maioria dos alimentos, a colonização levou o molho picante a evoluir ainda mais, introduzindo ingredientes de outras partes do mundo, tais como vinagre e outras especiarias. Não demorou muito para que os sabores picantes chegassem a todos os cantos do mundo depois disso.
No século XIX, a empresa Tabasco trouxe o molho picante para o cenário comercial engarrafando e vendendo seus produtos, principalmente para hotéis e restaurantes. E hoje, existem inúmeras variedades de molho picante cobrindo um amplo espectro de sabores, desde o sriracha ao molho de búfalo.
Estilos de Molho Quente por Região
Só como a maioria dos alimentos, existem pessoas que fazem molho picante especial e incorporam sabores únicos na mistura. Você pode encontrar molhos quentes artesanais com elementos frutados como abacaxi, manga e até amora silvestre. Mas a maioria dos tipos de molhos picantes são definidos pela região de onde são originários. Aqui está a nossa repartição dos estilos de molhos quentes!
Qual é a Escala Scoville?
A Escala Scoville é um sistema que mede o nível de capsaicinóides (que inclui todos os produtos químicos picantes, não apenas a capsaicina) numa determinada substância. Foi desenvolvido em 1912 pelo farmacêutico Wilbur Scoville. A sua unidade de medida, unidades de calor Scoville (SHU), é utilizada quando se discute o picante de um alimento em particular. As unidades de calor de Scoville também podem ser usadas para artigos não alimentares, como o spray de pimenta de grau de cumprimento da lei, que pode estar entre 2 a 5 milhões de SHU.
Pepper Scoville Scale Chart
Cheque a nossa classificação infográfica para a classificação de muitas pimentas populares.
Embora o sabor a especiarias possa ser algo subjectivo, medir os produtos químicos na escala de Scoville fornece um meio objectivo de comunicar o quão quente é algo. E enquanto as pimentas podem vir em todas as diferentes formas, tamanhos, cores, sabores… e até mesmo ortografias, o fato de que alimentos picantes podem ser encontrados em quase todos os países da Terra é uma qualidade unificadora. Os humanos apreciam molho picante desde os tempos antigos e, como acontece com tantos alimentos, ele pode servir como uma língua internacional para reunir pessoas diferentes e encontrar pontos em comum. Então, se você está procurando se desafiar a provar o molho mais picante do planeta, ou se você está simplesmente interessado em explorar os sabores matizados dos molhos artesanais, certamente há um molho picante lá fora para você apreciar.
Posted in:Infographics |Por Jessica Wieser