Três Sobremesas Deliciosas e Fáceis que são Populares na Jordânia
postadas: Jun 17, 2020
Por: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer
Como entramos no que parece ser o dia 672 de quarentena, se você é algo como eu, você está desesperado por novas receitas para tentar. Embora eu fosse o primeiro a admitir que a minha vida pré-COVID não deixou muito tempo para parar e cheirar as rosas proverbiais, gostei da ocasional noite passada a pairar sobre o meu fogão a ver o infeliz bolo que escolhi para matar a bolha sobre a frigideira. No entanto, desde que o distanciamento social se tornou a nova norma, tenho assado uma tempestade e seguido todas as receitas em que posso deitar as mãos. O que começou como simples tortas de maçã rapidamente se transformou em elaborados pudins de pão, mas só quando experimentei um grampo árabe da Jordânia, Luqaimat, é que me apaixonei verdadeiramente por uma sobremesa.
Conhecida tradicionalmente como um doce que é feito no mês do Ramadão e consumido depois do iftar para quebrar o jejum, estas bolas de deliciosa fritura são mergulhadas em xarope ou mel e podem ser cobertas com sementes como um toque final. Popular na Jordânia, é referido como Luqalmat al Kadhi e pode ser servido como um deleite em ocasiões especiais.
Having achou Luqaimat tão delicioso, eu me propus a encontrar outras receitas da Jordânia e encontrei duas que são perfeitas para o paladar, mas fáceis na carteira. Se você está empoleirado em cima de uma cadeira de tamanho exagerado olhando para o Monte Nebo ou observando a volta interminável de rodas em táxis do seu apartamento em Nova York, estas sobremesas vão varrer você para fora de seus pés, mantendo-o ligado à cultura árabe.
Basbousa (também conhecido como Hareesh)
Originárias do Egito, mas populares na Jordânia, Basbousa é um bolo doce tradicional feito de manteiga de semolina e adoçado com água de rosas, extrato de limão, ou uma colher de chá de xarope simples (a sua escolha).
Ingredientes:
Para o Bolo:
2 chávenas de sêmola fina
2 chávenas secas, coco não adoçado
2 chávenas de açúcar granulado
2 chávenas de farinha para todos os fins
1 colher de chá de sal kosher
1 chávena de iogurte de leite integral puro
3 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de extracto de baunilha
Para o xarope de açúcar:
1¼ chávenas de açúcar granulado
1¼ chávenas de água
>1 colher de chá de sumo de limão
Para servir:
Pistácios finamente picados
Coco não adoçado
Para fazer:
- Faça o bolo: Pré-aqueça o forno a 350°. Numa tigela, combine todos os ingredientes do bolo numa massa espessa e pressione numa assadeira de 9 por 13 polegadas ou numa frigideira de 10 polegadas que tenha sido untada e forrada com pergaminho.
- Aqueça durante 20 a 25 minutos até que o centro esteja regulado. Vire o forno para grelhar por 3 a 4 minutos para dourar a parte superior do bolo. Deixe esfriar.
- Meanwhile, faça o xarope de açúcar. Em uma panela, combine o açúcar e a água em fogo alto; ferva até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione o suco de limão e deixe a calda esfriar um pouco antes de despejar lentamente a calda sobre o bolo até ser completamente absorvida.
- Para servir, corte em pedaços e decore cada um com os pistácios picados e mais coco.
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Qatayef
Popular na Jordânia, mas servida em várias comunidades árabes durante o Ramadão, Qatayef é essencialmente uma panqueca, recheada com queijo adocicado e pistácios moídos. Emparelhada com uma tigela de melão fresco e regada levemente com mel, esta sobremesa vai ter você voltando por segundos, e terços. (Recomendamos o uso de calças confortáveis quando se saciar – não vamos dizer).
Ingredientes:
- 1¾ copos mais 2 colheres de sopa de água quente (16,5oz, 469g)
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de fermento seco activo
- 1½ copos de farinha para todos os fins (7.5oz, 213g)
- ½ chávena de sêmola fina (3,5oz, 100g)
- 1 colher de sopa de leite em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
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- >1 ovo, batido
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Para fazer:
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- Combine a levedura, água morna e açúcar. Mexer. Deixe colocar no balcão por alguns minutos até ficar espumoso.
- Adicionar o resto dos ingredientes e bater para combinar.
- Cobrir com plástico e deixar descansar no balcão até borbulhar. Isto pode levar 1-2 horas, dependendo do calor da sua cozinha.
- Após a massa estar fervilhante, aqueça uma chapa eléctrica a 350 graus Fahrenheit ou uma frigideira de ferro fundido antiaderente ou bem temperada até à temperatura média.
- Deite a massa por ¼ em círculos de 4 polegadas na chapa. Use sua concha ou fundo de copo de medição para fazer um movimento ligeiro para ajudar a espalhar a massa até 4 polegadas. Não quer que a panqueca seja muito espessa ou será difícil de encher.
- As panquecas começarão a formar pequenas bolhas. Quando a superfície estiver coberta de bolhas e já não brilhar e o fundo for dourado pálido, retire a panqueca da chapa e coloque-a sobre um prato. Não as vire. Você não vai cozinhar o outro lado da panqueca.
- Cuidere as panquecas cobertas com uma toalha de cozinha enquanto você termina de cozinhar o resto. Empilhe as panquecas no prato com uma folha de papel encerado entre elas.
- Quando tiver terminado e elas tiverem esfriado, embrulhe-as em papel plástico para que não sequem. Se secarem não fecham.
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Luqaimat (também conhecido como Luqmat al Kadhi)
Como este cliché soa, este prato mudou tudo para mim! Depois de anos a comer pãezinhos de canela gordurosos, estas bolinhas fritas, do tamanho de uma dentada mergulhadas num glace de mel açucarado, introduziram-me numa nova forma de comer sobremesas. Como mencionado acima, ele é tradicionalmente consumido durante o Ramadã, no entanto, o Luqaimat tornou-se o ponto focal de ocasiões especiais na Jordânia e é consumido regularmente em outras comunidades árabes em todo o mundo.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha
- 2 chávenas de água quente
- 2 colheres de chá de levedura instantânea
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- óleo para fritar
Para xarope de açúcar
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de água
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 colher de chá de água de rosas
Para fazer:
- Misturar farinha, açúcar e amido de milho com água morna e adicionar levedura.
- Tapa a tigela com a massa macia solta e deixa-a repousar num lugar quente durante cerca de uma hora.
- Misturar novamente a massa para se livrar de bolhas de ar presas.
- Toma pequenas porções com uma colher de chá e, usando outra colher de chá, desliza a massa para cair em óleo de fritura quente formando pequenas formas arredondadas. (Para saber se a temperatura do óleo está correcta, adicione uma colher de chá da massa e deixe-a cair cuidadosamente no óleo. Se flutuar rapidamente, significa que o óleo está muito quente).
- Deixe as bolas Awameh fritar até ficarem douradas e flutuar à superfície.
- Calde num escorredor e depois deixe cair em xarope de açúcar frio durante alguns minutos para permitir que seja absorvido.
- Remover da calda e servir.
Se experimentares a tua mão em bolas fritas ou panquecas recheadas com queijo, envia-nos uma foto das tuas criações, e mais importante… diverte-te!