Bolo de queijo estilo nova-iorquino denso, cremoso e deliciosamente rico, coroado com uma cobertura de amora doce!
De todos os bolos por aí, o bolo de queijo tem de ser o mais decadente. ESPECIALMENTE Cheesecake New York-Style.
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>Embora eu definitivamente tenha feito a minha quota-parte de cheesecakes nos últimos anos de blogs de comida, eu nunca fiz um verdadeiro Cheesecake New York Cheesecake. Embora eu seja a rainha de todas as coisas doces, adocicadas e insalubres, até eu tenho que admitir que sinto um pouco de culpa quando se trata de incorporar DOIS POUNDS de queijo creme em UM Cheesecake. Mas ei, se você vai fazer um autêntico Cheesecake New York Cheesecake, você não pode economizar no queijo cremoso, nem pode aliviá-lo com iogurte. É tudo uma questão de FULL FAT, baby!
Então como eu tive uma grande reunião com a família e amigos, eu senti que esta seria a oportunidade perfeita para fazer algo super rico e pouco saudável (não são todas as minhas receitas???) com a esperança de que a maior parte seria comido. Menos restos de cheesecake significa menos mortes no ginásio porque eu “acidentalmente” inalei um Cheesecake inteiro de Nova Iorque.
Como mencionei antes, este bolo de queijo tem uns DOIS quilos de queijo creme. É realmente o que dá ao cheesecake a sua riqueza densa, tangacidade suave e textura firme. Não é o seu cheesecake leve e arejado, isso é certo.
Felizmente, os ingredientes são bastante básicos. Começa com um pouco de creme de queijo, açúcar, baunilha, suco de limão, sal e amido de milho. O amido de milho ajuda a firmar o recheio e é suposto evitar rachaduras…vamos chegar a esse tópico mais tarde. Uma vez incorporados esses ingredientes, os ovos são adicionados, misturando apenas até serem combinados. Uma vez adicionados os ovos, você quer evitar a mistura em demasia, pois produzirá mais ar no seu cheesecake, fazendo com que ele suba demais, formando assim rachaduras.
Como para a crosta, é apenas a sua crosta padrão de graham cracker. Eu adicionei um pouco de canela para realçar o sabor e a profundidade. Enquanto a crosta pode não ser a estrela do show, isso não significa que ela precisa ser sem sabor. A canela definitivamente adicionou aquele extra oomph que a maioria das crostas chatas de graham cracker carecem.
Now let’s talk about cracks…
From whispering sweet nothings to ancient burial rain dances in front of the oven, I have yet to discover the magic secret to baking up the perfect crack-less cheesecake. Sinto que já experimentei todas essas “dicas” e “truques” por aí, mas o meu cheesecake ainda cai vítima do infame crack. Por isso, desta vez, só disse “Eff it!” Não vamos brincar com banho de água irritante, nem vamos rachar nenhuma porta do forno. Vamos simplificar um pouco o processo de cozedura iniciando a cozedura a uma temperatura muito mais alta (500ºF) durante 10 minutos, depois baixando-a para baixo (200ºF) durante o resto do tempo de cozedura. Sim, o meu cheesecake rachou, mas quem é que se preocupa?? Além disso, é para isso que servem as amoras silvestres.
Não só as amoras silvestres disfarçaram muito bem o crack, mas acrescentaram um toque de elegância a um cheesecake outrora de aspecto simples.
> E ainda não acabámos, amigos. Um Cheesecake New York-Style pode ser rico e decadente por si só, mas ainda não atingiu todo o seu potencial até que tenha sido coberto com algo doce e, neste caso, frutado. O molho de morango pode ser a cobertura mais tradicional, mas quando se trata de amoras, as amoras têm o meu coração. E olha só como estes tipos são enormes. Eles estavam absolutamente implorando para serem transformados em uma cobertura deliciosamente deliciosa.
A densa, mas cremosa textura do bolo de queijo com a cobertura suave, doce e ligeiramente torta de amora é provavelmente uma das experiências mais eufóricas que o seu paladar alguma vez terá. A canela adicionada na crosta apenas realça os sabores do recheio rico e das amoras silvestres doces.
>7712> Cheesecake Estilo Nova Iorque | A baJillian Cheesecake | A baJillian Cheesecake (colagem)
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Ingredientes
Crustos:
2 chávenas de migalhas de graham cracker
3 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
Enchimento:
4 pacotes de creme de queijo
1 e 1/2 colher de chá de açúcar granulado
1/4 de xícara de amido de milho
2 colheres de chá de baunilha
1 e 1/2 colher de chá de suco de limão
1/4 colher de chá de sal
4 ovos
4 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água
3 chávenas de amoras silvestres, fresco ou congelado
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1/4 chávena de açúcar granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de água
2 colheres de chá de sumo de limão
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Ponche de sal
Bagas de mirtilo para decoração
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Instruções
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Faça a crosta: Num grande recipiente misturador, use um garfo para atirar as migalhas de graham cracker, açúcar e canela juntos. Adicione a manteiga derretida, misturando até que todas as migalhas estejam umedecidas. Pressione a mistura para o fundo e para cima dos lados de uma forma de mola de 9 polegadas. Refrigere enquanto trabalha no recheio.
Faça o Recheio: Pré-aqueça o forno a 500ºF. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata o queijo cremoso na altura até ficar cremoso, cerca de 2-3 minutos. Adicione o açúcar e continue batendo por mais 2 a 3 minutos. Raspe as laterais da tigela, adicione o amido de milho, baunilha, suco de limão e sal, e bata até incorporar, cerca de 1-3 minutos. Bater nos ovos, dois de cada vez, até que se combinem. Tente não misturar em demasia.
Deitar o recheio na crosta, suavizando a parte de cima. Cozer o cheesecake durante 10 minutos. Depois, sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 200ºF, e continue a assar durante 80-85 minutos, ou até que o centro apareça quase ajustado quando sacudido.
Transfira o cheesecake para uma grelha de arame e passe uma faca à volta das bordas. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de cobrir o cheesecake e resfriar na geladeira por pelo menos 8 horas.
Faça o Topping: Numa tigela pequena, mexa o amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Em uma panela, aqueça 2 xícaras das bagas, ambos os açúcares, a água, suco de limão e sal em fogo médio-alto até começar a ferver. Deixe ferver e mexa constantemente durante 3-4 minutos, ou até que os sucos se soltem e as bagas comecem a quebrar. Adicione o restante do copo de bagas, juntamente com a mistura de amido de milho e continue mexendo em fogo baixo até que a mistura engrosse. Retire imediatamente do lume e verta para uma tigela para arrefecer.*
Para servir, retire os lados da frigideira em forma de mola e corte com uma faca afiada, limpando a faca entre as fatias. Sirva com cobertura de amora.
Notas
*Se a cobertura for muito espessa ao seu gosto, adicione água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.