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Massa caseira sempre me intimidou e eu sempre fiquei longe mesmo vendo minha mãe amassar massa de pão quase todos os dias. Recentemente eu comecei a brincar com a massa e fiz pão naan. Passos de bebê. Acabou por correr bastante bem. Então eu estava folheando meus livros russos para me inspirar e vi uma foto de vareniki (bolinhos de massa cheios de russo comparável ao ravioli) e isso me levou de volta à minha infância. Você não adora quando a comida te leva de volta a um certo tempo, lugar da sua vida? Para mim faz muito. E música.
Numa nota lateral o meu filho de 5 anos serviu como modelo de mão, o que não parece ser uma carreira promissora para ele, pois houve lamúrias durante os 3 segundos que ele modelou. Tenho de amar as crianças:)
Vareniki é um prato clássico russo ou alguns dizem ucraniano. Há muitos recheios diferentes, mas os dois mais populares em nossa casa eram vareniki com batatas e cerejas. Os recheios de cereja sempre foram os meus favoritos. Feito apenas no verão, quando as cerejas estavam no seu melhor. Era sempre um assunto de família quando se tratava de fazer vareniki. A minha mãe enrolava a massa e cortava os círculos enquanto nós adicionávamos o recheio e selávamos. Meus pais nos colocaram para trabalhar cedo, mas eu não os culpo com seis bocas para alimentar eu provavelmente faria o mesmo.
>Na semana passada tentei fazer uma grande confusão na minha cozinha. Mas valeu a pena. Tenho uma pequena cozinha arrumada, sem muito espaço de trabalho, mas consegui fazer a minha própria massa, que por sinal são apenas três ingredientes (que fixe?!) e recheio de cerejas. A receita toda é, na verdade, como cinco ingredientes no total! A melhor parte é que você pode fazer um lote e congelá-lo para depois comer. Minha receita faz cerca de 45 vareniki.
Você vai adorar estes como eles são doces, muito amigáveis para crianças, e fazer um jantar rápido para aquelas noites preguiçosas…. ou no meu caso eu quero comer algo caseiro, mas eu não quero cozinhar tipo de noites. Eu servi a minha compota caseira de cerejas que vos mostrei como fazer com apenas dois ingredientes! 
Eu aprendi alguns truques e dicas úteis com as quais vos deixarei a todos: (1) Ao enrolar a massa, certifique-se de que a superfície e o rolo de massa estão bem enfarinhados. (2) Trabalhe muito bem a massa para chegar a 1/4″-1/8″ polegadas de espessura. Vale a pena, pois torna a vareniki muito delicada e leve quando cozida. (3) Mantenha a massa que não está sendo usada, coberta ou embrulhada em uma película plástica para evitar a secagem e o endurecimento. (4) Colocar o vareniki sobre um papel pergaminho pronto a ser cozido ou congelado para evitar que se cole. (5) Se congelar o vareniki, forre uma assadeira com papel pergaminho, coloque o vareniki em uma única camada e congele durante a noite; transfira o vareniki congelado para um grande saco de ziploc e armazene no congelador por até 3 meses.
Cherry Filling
- Em uma tigela média, combine 1 quilo de cerejas com 1/2 xícara de açúcar; misture e deixe em repouso à temperatura ambiente por 1 hora ou até que as cerejas soltem seus sucos.
Massa & Vareniki
- Numa tigela grande, combine farinha peneirada e sal; adicione 3/4 xícaras de água fria. Misturar com uma colher até que a massa se junte e, em seguida, com as mãos, amassar a massa até que esteja bem misturada e sem grumos visíveis. Dividir a massa em 2 porções iguais. Mantenha a massa não usada coberta para que não seque.
- Rolhe a massa em uma superfície bem enfarinhada até 1/4″ – 1/8″ de espessura. Recorte círculos de 3″ polegadas da massa (usei um copo para beber). Coloque duas cerejas cortadas pela metade em um dos lados da massa e sele a massa na borda, apertando os dois lados juntos. Você pode deixá-la assim ou voltar e criar uma borda com vieiras como mostrado na figura.
- Continuar enrolando, recheando e selando até que toda a massa tenha desaparecido. Eu enrolei as sobras de massa de círculos recortados rolando-a para trás e cortando mais círculos. Faz cerca de 45 vareniki.
- Para cozinhar vareniki: leve uma grande panela de água para ferver, tempere com sal e adicione vareniki. Não sobrelotar. Não cozinhe mais de 5 minutos. Você será capaz de dizer quando os vareniki são feitos, pois eles vão flutuar até o topo. Escorra e sirva imediatamente com compota de cereja ou creme azedo. Também acrescentei um pouco de manteiga ao vareniki escorrido para evitar que eles se colem.
- Para congelar o vareniki: coloque o vareniki sobre uma folha de pergaminho forrada numa única camada, congele durante a noite; transfira o vareniki congelado para um saco grande de ziploc e guarde no congelador por até 3 meses. Quando estiver pronto para cozinhar, basta seguir as instruções de cozedura acima. Não há necessidade de descongelar o vareniki antes de cozinhar.
Cherry Compote
- Em uma pequena panela, combine as cerejas de 12 onças restantes com 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água. Deixe ferver; baixe o fogo para médio/baixo e ferva em fogo brando, descoberto por 15 minutos ou até que as cerejas cozinhem e a mistura seja espessa.