Pré-aqueça o forno para 175˚C. Linha e unte levemente uma forma redonda de bolo de 25 cm.
Utilizando uma batedeira eléctrica, unte a manteiga, o açúcar e a baunilha numa tigela até ficar pálido, leve e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo depois de cada adição.
Seleccione a farinha, o fermento em pó e o sal juntos e depois adicione para misturar alternadamente com sumo de laranja, terminando com farinha.
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Cerve que todos os ingredientes estejam bem incorporados e formem uma massa de bolo espessa, mas cuidado para não misturar demais ou a vasilopita perderá sua textura leve e fofa.
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Deitar metade da massa do bolo na forma untada. Agora, a parte divertida. Embrulhe uma moeda de ouro em papel alumínio ($2 geralmente funciona melhor porque é menor) e jogue-a na forma do bolo. Cubra com a massa de bolo restante e espalhe uniformemente com uma faca ou espátula. Isto assegurará que você não saiba onde a moeda da sorte está escondida depois de cozida! Asse durante 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Deixe o bolo sentar e arrefecer. O bolo deve estar quente quando o retirar da lata, mas não quente ao toque. Coloque um prato grande e plano em cima da forma do bolo e vire para que o bolo caia de cabeça para baixo no prato.
Pode decorar a vasilopita como quiser mas é costume polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro e amêndoas picadas ou em flocos. Normalmente o bolo é decorado com os números do ano novo, que podem ser escritos com cobertura/congelamento do bolo, ou feitos cortando papel na forma dos números, colocando os recortes de papel sobre o bolo, e depois polvilhando com açúcar de confeiteiro. Você também pode usar amêndoas em flocos ou picadas para escrever os números, se preferir.