Se você adora comida indiana e comida com sabor, você vai adorar esta receita vegan dal makhani (aka black lentil dal). Esta receita é normalmente feita usando urad dal inteira ou grama preta que pode ser encontrada na maioria dos supermercados indianos e online. No entanto, eu queria usar uma leguminosa diferente que fosse um pouco mais acessível.
Para esta receita, escolhi usar lentilhas beluga pretas, pois elas estão disponíveis na maioria das lojas de alimentos a granel e supermercados. Eu tento tornar as minhas receitas o mais acessível possível. Eu não gosto de usar muitos ingredientes que você precisa ir a lojas de especialidades para encontrar.
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Qual é a diferença entre lentilhas beluga pretas e urad dal?
A diferença entre as lentilhas beluga pretas e o urad dal inteiro é que as lentilhas beluga são mais parecidas com uma lentilha em forma de disco e o urad dal parece mais um feijão mung inteiro – mas preto. Elas tendem a cozinhar por mais tempo e são um pouco mais cremosas. Elas mantêm a sua forma muito bem mesmo quando cozinhadas durante um longo período de tempo.
Então se você tem urad dal à mão, sinta-se livre para usar isso em seu lugar. Você precisará molhá-los durante a noite e cozinhá-los por um pouco mais de tempo do que o indicado nesta receita. Eu adicionaria cerca de 10-15 minutos extra.
O que você vê acima são as lentilhas beluga pretas. Há muitos benefícios de saúde das lentilhas beluga pretas. Aqui estão apenas alguns:
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- Têm alto teor de proteínas vegetais
- Fonte excelente de fibra, magnésio, ferro, potássio, zinco e ácido fólico
- Ricas em polifenóis
- Plus tantos outros!
Como se chama dal makhani em inglês?
Um prato muito popular na Índia, dal makhani é tipicamente um urad dal, e caril de feijão (manteiga) feito usando manteiga e creme de leite. Traduzido diretamente significa “lentilhas com manteiga”.
Esta versão vegan usa creme de coco para torná-lo cremoso. Se você quiser levá-lo para o próximo nível e torná-lo ainda mais cremoso, você pode misturar metade das lentilhas beluga antes de adicioná-las ao pote, para que você tenha uma consistência rica e espessa.
A outra leguminosa usada neste dal é o feijão vermelho dos rins. Você mesmo pode cozinhá-los a partir do feijão seco, mas eu optei por usar uma lata, pois ela reduz o tempo de cozimento na preparação para a receita. Como o feijão vermelho é muito maior que a lentilhas beluga, eles teriam que cozinhar por muito mais tempo.
Desta forma, você pode enxaguá-los e adicioná-los à panela quando você adiciona as lentilhas beluga cozidas.
O que se pode comer com dal makhani?
Quando como fora, normalmente anseio por comida italiana ou indiana. Tenho dificuldade em passar por um bom caril ou uma bela pizza feita à mão.
Você pode servir este delicioso dal makhani sem leite com o seguinte:
- Arroz
- Naan
- Roti
- Paratha (pão recheado indiano)-algo que eu posso experimentar em algum momento!
Se você não pode ter coco ou não tem nenhum à mão, você pode trocá-lo por creme de caju. Misture um punhado de cajus crus e adicione água suficiente para cobrir apenas os cajus. Adicione este creme no final do tempo de cozedura, quando adicionar o creme de coco. Isso vai engrossar ainda mais o dal!
Algumas dicas…
Aqui estão algumas dicas para que esta receita tenha um sabor delicioso e uma que você vai continuar voltando quando estiver com vontade de um dal ou caril.
- Cerveja as especiarias primeiro em óleo para ajudá-las a liberar o sabor. Adicione primeiro as especiarias inteiras, depois a terra, pois não quer que ardam.
- Adicionar as folhas de feno-grego esmagadas (Kasuri ou kasoori methi) no final irá realmente completar o sabor, mas se não as tiver ou não as conseguir encontrar, então pode deixá-las de fora. Ainda assim terá um sabor delicioso!
- Ao cozinhar inicialmente as lentilhas separadamente, pode adicionar algumas gotas de óleo para que a água não espumeie tanto enquanto cozinha.
- As lentilhas podem ser cozinhadas numa panela de pressão durante 15 minutos em alta pressão. Quando terminar de cozinhar, deixe a panela de pressão libertar a pressão naturalmente, isto deve levar cerca de 10 minutos.
Espero que goste tanto desta lentilha preta como eu. Tenho muitas outras receitas de caril como este Palak Sweet Potato Paneer e uma das minhas favoritas, este caril de Lentilha Vermelha Cremosa.
Outras receitas que vais adorar.>
- Caril de Lentilha Vermelha Cremosa (Vegan-Friendly)
- Vegan Matar Paneer com Tofu
- Cauliflower Potato Curry with Coconut Milk
- Coconut Red Lentil Dahl
- Palak Sweet Potato Potato Paneer
Se você experimentar esta receita, me avise! Gostaria muito que você deixasse um comentário e uma nota abaixo. Se você quiser percorrer essa milha extra, marque-nos no Instagram ou compartilhe sua foto da receita no Pinterest.
Ingredientes
- 1 chávena de feijão beluga preto seco
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro (de preferência a variedade indiana)
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de curcuma moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de garam masala (o caril em pó também funcionará)
- 1 cebola, picado
- 1 polegada de gengibre, picado
- 4 dentes de alho, picado
- 1 chávena de tomate em puré*
- ½ tsp cayenne pepper (ou a gosto)
- ⅓ chávena de feijão vermelho cozido (de um lata)
- ⅓ chávena de creme de coco
- 1 colher de sopa de folhas de feno-grego esmagadas (opcional)
- Sal a gosto
Para servir: (opcional)
- Pimentas vermelhas frescas
- Coentros frescos (coentro)
- Arroz basmati cozido
- Naan
Instruções
- Embeber as lentilhas Beluga durante a noite e apanhar e remover quaisquer pequenas pedras.
- Após as lentilhas estarem prontas, dê-lhes um bom enxaguamento e adicione 3 copos de água à panela e cozinhe durante cerca de 25-30 minutos com a tampa meio posta. (se estiver usando o urad dal, cozinhe por mais 10-15 minutos).
- Em uma panela de fundo profundo em fogo médio, adicione o óleo, pau de canela, folha de louro, e sementes de cominho. Cozinhe enquanto mexe por um par de minutos.
- Adicionar no solo especiarias – curcuma, coentros, garam masala e cozinhar por mais alguns minutos enquanto se mexe.
- Adicionar a cebola e misturar, seguida do gengibre e do alho. Cozinhe mais até as especiarias libertarem um aroma profundo.
- Adicionar o puré de tomate e a pimenta de caiena e deixar ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos.
- Adicionar as lentilhas e o feijão cozidos com 1,5 xícaras de água a ferver. Cozinhar durante cerca de 30 minutos com a tampa da panela colocada. Se parecer um pouco solto demais ou aguado, retire a tampa a meio do tempo de cozedura.
- Cozinhado, mexa o creme de coco e as folhas de feno-grego se estiver a usar, cozinhando por mais 5 minutos. Tempere a gosto.
- Servir com um pouco de coentros (coentro), malaguetas e arroz. Um pouco de naan é também uma adição perfeita.
Notas
* Pode usar tomates frescos, passatas ou tomates enlatados. Basta fazer um puré num liquidificador antes de os utilizar se forem tomates frescos.
Nutrição Informação:
Rendimento: 4Servir Tamanho: 1
Quantidade por porção:Calorias: 396Gordura total: 14gGordura saturada: 10gGordura trans: 0gGordura insaturada: 2gColesterol: 0mgSódio: 492mgCarboidratos: 63gFibra: 8gAçúcar: 21gProteína: 10g
A informação da nutrição é uma estimativa aproximada calculada automaticamente. A precisão desta informação não é garantida.
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