Os três principais tipos de vinagre de arroz (mi cù, 米醋) utilizados na cozinha chinesa são o vinagre de arroz branco, o vinagre de arroz preto (ou Vinagre Chinkiang) e o vinagre de arroz vermelho.
Neste artigo, vamos focar no vinagre de arroz branco.
(Para mais informações sobre os outros dois tipos, veja os seus artigos individuais: Vinagre de Arroz Preto & Vinagre de Arroz Vermelho.)
O que é Vinagre de Arroz Branco Chinês?
Vinagre de arroz branco chinês (mǐ cù, 米醋) é feito de arroz fermentado, e é menos ácido que o vinagre branco destilado ocidental. Vem mais próximo no sabor do vinagre de cidra, mas é ligeiramente mais suave e não tem os tomes frutados que o vinagre de cidra tem. Também pode variar desde incolor/claro (como a água), até dourado.
O vinagre de arroz é feito através da fermentação do vinho de arroz para criar o vinagre. É por isso que o ingrediente é às vezes chamado de vinagre de vinho de arroz. Não há diferença entre o vinagre de vinho de arroz e o vinagre de arroz, exceto a frase no rótulo!
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Este ingrediente originou-se na China e tornou-se conhecido no Japão nos séculos 4-5th. É um ingrediente básico no Japão para temperar arroz de sushi, fazer temperos, etc. No Sudeste Asiático, a cal e o tamarindo são mais frequentemente utilizados do que o vinagre como componente ácido nos alimentos. Como resultado, a maioria das marcas que você encontrará na loja são japonesas, chinesas ou taiwanesas.
Como é usado?
O vinagre de arroz pode ser usado para adicionar acidez aos molhos, bem como batatas fritas como as nossas batatas Sichuan Stir-fried Potatoes. Também pode adicionar acidez a molhos e molhos de molho. Por exemplo, adiciona o vinagre perfeito ao molho em Cold Noodles with Shredded Chicken.
Buying &Armazenamento
Você deve ser capaz de encontrar muitas marcas na sua mercearia asiática. Você pode até ser capaz de encontrá-la no seu supermercado local, já que se tornou bastante comum. Se não, verifique online.
Estas diferentes marcas abaixo são do Japão, China, e Taiwan. Aqui no Nordeste, temos também uma marca chamada Wan Ja Shan, que está sediada no estado de Nova York.
Vai ver também que a maioria das marcas fazem tanto uma versão simples como uma versão “temperada”.
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>A versão simples é geralmente feita apenas de arroz glutinoso e água, enquanto a versão temperada tem adicionado açúcar e/ou sal. Geralmente compramos simples, embora os dois possam ser usados em grande parte intercambiavelmente.
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Compramos normalmente a marca Kong Yen, originária de Taiwan, mas experimente as diferentes marcas e veja o que mais lhe agrada. Guarde num local fresco e seco, como a sua despensa. Pode ser armazenado por até 2 anos.
Substituições para Vinagre de Arroz
Se não encontrar vinagre de arroz, substituições fáceis para uso em pequenas quantidades (2 colheres de chá ou menos) em aplicações culinárias incluem: vinagre branco regular, vinagre de cidra, ou vinagre de vinho branco/champagne. Se utilizar vinagre branco, adicione cerca de metade da quantidade pedida na receita (é mais ácido).
Para aplicações em cru (como um molho ou molho de molho), afaste-se do vinagre branco normal, pois é demasiado duro e ácido. Em vez disso, use vinagre de cidra ou vinagre de vinho branco/champagne. Você também pode substituir o vinagre de arroz preto ou o vinagre de arroz tinto, se você tiver um desses em mãos.
Uma nota importante: muitas vezes temos dúvidas sobre se o vinagre de arroz é uma boa substituição para o vinho de arroz e vice-versa. Embora o vinagre de arroz seja feito a partir de mais vinho de arroz fermentado, eles não são boas substituições um para o outro, pois têm perfis de sabor completamente diferentes. São tão diferentes como o vinho tinto vs. o vinagre de vinho tinto!
Os nossos pratos favoritos que usam este ingrediente:
- Tofu geral de Tso
- Porco com molho de alho
- Camarão zechuan
- Solho de bolacha
- Salada de massa de arroz vietnamita
- Cogumelos Kung Pao